Olvadó pillanatok

Múltkor találtam egy remek oldalt www.joyofbaking.com . Az oldalon nemcsak kategorizált, fényképes receptek, hanem videoreceptek is találhatók.


Innen származik az eredetileg "melting moments" - "olvadó pillanatok" névre hallgató aprósütemény. A sütemény sem tojást, sem adalékanyagot nem tartalmaz és hiphopp elkészíthető. Állítólag több hétig is eláll, de akkor érdemes dupla-tripla adagot készíteni, mert gyorsan elfogy. Ebből az adagból kb. 30 darab lesz.


Jó olvadozást!


Hozzávalók:

20 dkg liszt
23 dkg puha vaj
3 dkg porcukor
2 vaníliás cukor
6 dkg étkezési kukoricakeményítő
negyed teáskanál só


kb. 6 dkg porcukor + 1 vaníliás cukor a "bundázáshoz"


sütőpapír
gáztepsi

Elkészítési idő:

30 perc
 

Elkészítés:

1. A száraz hozzávalókat (liszt, étkezési keményítő, só) egy tálban összekeverem.
2. A vajat a cukrokkal kézi mixerrel kb. 2 perc alatt habosra keverem.
3. Hozzáadom a száraz hozzávalókat és még addig keverem a robotgéppel, amíg összeáll a tészta.
4. Ekkor lefedve mehet a tészta a hűtőszekrénybe 1-2 órára vagy addig, amíg ráérünk kisütni.
5. A sütőt 180 fokra előmelegítem.
6. A tésztát kettéosztom, majd mindkét adagot kb. 2 cm-es hengerré formálom.
7. A hengereket 2 cm-es darabokra vágom, majd gömbökké formálom.
8. A gömböket sütőpapírral bélelt gáztepsibe helyezem és 10-15 perc alatt megsütöm (addig kell sütni, amíg éppen elkezd barnulni).
9. A süteményt 4-5 percig állni hagyom, majd vaníliás porcukorba forgatom.

Datolyás sütemény

Aki gyorsan elkészíthető, különleges süteményre vágyik, annak ajánlom ezt a marokkói hangulatú süteményt.


Hozzávalók:

20 dkg magozott datolya
15 dkg puha vaj
8 dkg kristálycukor
1 vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
1 citrom leve
késhegynyi só
3 tojás
1 teáskanál sütőpor
20 dkg finomliszt
fél teáskanál őrölt fahéj
5 dkg darált mandula
5 dkg aprított étcsokoládé
5 dkg mazsola
1 evőkanál rum
2 evőkanál meleg víz

a tetejére kakaómáz

sütőpapír
30x20 cm-es tepsi

Elkészítési idő:

40 perc
 

Elkészítés:

1. A mazsolát 1 evőkanál rum és 2 evőkanál meleg víz keverékébe beáztatom.
2. A datolyákat először félbevágom, majd felaprítom.
3. A sütőt 180 fokra előmelegítem.
4. A vajat, a cukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a citrom levét és héját és a tojásokat kézi mixerrel habosra keverem.
5. Beleöntöm a beáztatott mazsolát (a rumot és a vizet is!).
6. Hozzászitálom a sütőporral, fahéjjal elkevert lisztet, valamint a mandulát, a csokoládét és a felaprított datolyát.
7. Az egészet összekeverjük.
8. A tepsit sütőpapírral kibéleljük és a tésztát belesimítjuk.
9. A sütőben középen 15-20 percig sütjük.
10. A süteményt rácson hagyom kihűlni, majd bevonom a kakaómázzal.

Juhtúrós-diós-rozmaringos csiga

Barátnőméknél ettem először a csiga egyszerű sajtos változatát. "Sósszájú" lévén számomra igazi telitalálat volt. Ennek a receptnek a továbbgondolásával született meg ez a recept. Vendégvárónak is ideális, mivel a tészta előre elkészíthető (lefagyasztható).

Vigyázat! Függőséghez vezethet! 

Hozzávalók:

a tésztához:

Juhtúrós-diós-rozmaringos csiga

25 dkg finomliszt
5 dkg zsír
5 dkg margarin
0,5 teáskanál só
0,5 teáskanál cukor
0,5 teáskanál sütőpor
0,5 teáskanál kurkuma
bors
1 tojás sárgája
1 dl tej

a töltelékhez:

10 dkg puha vaj
10 dkg juhtúró
5 dkg reszelt gouda sajt
5 dkg darált dió
2 evőkanál tejföl
kb. 20 cm-es rozmaringág apróra vágva (csak a levele!)
0,5 teáskanál só (a juhtúró sósságától függően)

sütőpapír
gáztepsi

Elkészítés:

1. A tésztához a száraz hozzávalókat (liszt, só, cukor, sütőpor, kurkuma, bors) egy nagy tálban összekeverem.
2. Hozzáadom a margarint és a zsírt, valamint a tojás sárgáját és a tejet.
3. Gyors mozdulatokkal összegyúrom (ahogy összeáll már jó is, nem kell homogén masszát kapnunk), majd 1 órára a hűtőbe teszem pihenni.
4. A töltelékhez a hozzávalókat robotgéppel habosra keverem.
5. A tésztát 3 cipóra osztom. A cipókat lisztezett deszkán 20x40-es 2-3 mm vastagságú téglalap alakúra nyújtom.
6. A kinyújtott tésztát megkenem a töltelékkel és szorosan feltekerem.
7. Fóliába csomagolva legalább 4 órára a fagyasztóba teszem.
8. A sütőt 200 fokra előmelegítem. 
9. A tekercseket 3-4 mm vastagságú karikára vágom és sütőpapírral bélelt gáztepsibe rakom.
10. A forró sütőben 12-15 perc alatt megsütöm a csigákat. Ebből az adagból 3 gáztepsi mennyiségű csiga készül.

Hokkaido kalács - "Give a bit of mmm to me"

"and I'll give a bit of mmh to you."

A Stahl magazin 2010 tavaszi számában akadtam rá Fűszeres Eszter (http://www.fuszereslelek.hu/) Hokkaido kalácsára. Azóta szerepel ez a recept a gondolatbeli "Eztkikellpróbálni" listámon.

Persze nem bírtam ki és belepiszkáltam az eredeti receptbe. A kalácsba nálam nélkülözhetetlen a citromhéj és onnan már csak egy lépés a vanília.

Az eredmény? A reggeli falatozás nem volt elég. A külvilág teljes kizárásával uzsonnára is lecsúszott néhány eperlekvárral koronázott szelet. Igazi mmm érzés.

Hozzávalók:



Hokkaido kalács

50 dkg finomliszt
10 dkg rétesliszt
1 zacskó szárított élesztő
4 dkg sovány tejpor
7 dkg kristálycukor
1 vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
2 dl tej
2 dl habtejszín (30 %-os)
1 tojás
1 kávéskanál só

sütőpapír
30x11x6 cm-es püspökkenyér forma

Elkészítési idő:

2,5 óra

Elkészítés:

1. A só kivételével a száraz hozzávalókat (kétféle liszt, élesztő, tejpor, cukor, vaníliás cukor, citromhéj) egy nagy tálban összekeverem.
2. Meglangyosítom a tejet, a tejszínt és a száraz hozzávalókhoz öntöm.
3. A tojást egy pohárban felütöm és enyhén felverem. A tojásból kb. egy teáskanálnyi mennyiséget félreteszek (ezzel kenjük majd meg a kalács tetejét), majd ezt is a száraz hozzávalókhoz öntöm. 
4. A tésztát dagasztókaros robotgéppel kb. 5 perc alatt kidolgozom, majd hozzákeverem a sót és még 1-2 percig dagasztom.
5. A tésztát letakarva szobahőmérsékleten kb. 1 óra alatt duplájára kelesztem.
6. A megkelt tésztát 40 cm széles, 1 cm vastagságúra nyújtom, majd mint a kakaóscsigát feltekerem.
7. A feltekert tésztát négy részre vágom, majd a sütőpapírral bélelt püspükkenyér formába helyezem.
8. Kb. fél óra alatt ismét a duplájára kelesztem a tésztát.
9. A sütőt 190 fokra előmelegítem.
10. A félretett tojással megkenem a kalácsot és kb. 35 perc alatt készre sütöm. Ha sülés közben nagyon barnulna a teteje, akkor sütőpapírral vagy egy fehér papírral letakarom.
11. A kalácsot rácson hagyom kihűlni.